Le magret de canard, avec sa chair tendre et savoureuse, est l’un des fleurons de la cuisine française. Incontournable dans les restaurants et apprécié pour sa richesse en goût, il incarne parfaitement l’élégance et la générosité de la gastronomie du Sud-Ouest.

Origines et histoire du magret de canard

Le magret de canard est un filet prélevé sur un canard gras, généralement un canard de Barbarie ou un canard mulard, élevé pour la production de foie gras. Le terme « magret » vient du mot gascon « magre », qui signifie « maigre », en référence à ce morceau qui, bien que nourri de graisse, reste plus maigre que d’autres parties du canard.

C’est au XXe siècle que le magret gagne en popularité grâce à André Daguin, un chef gascon qui a eu l’idée de le servir saignant, comme un steak. Cette préparation a révolutionné la cuisine du canard et a rapidement fait du magret un mets apprécié à travers toute la France, et bien au-delà.

Les variétés de magret

Le magret de canard se décline sous plusieurs formes, chacune offrant des saveurs et des textures uniques :

• Magret frais : cuit à la poêle ou au four, il est souvent servi rosé pour préserver sa tendreté.
• Magret séché : salé et séché, il est tranché finement et utilisé comme une charcuterie raffinée, parfait pour les salades et les mises en bouche.
• Magret fumé : préparé de manière similaire au magret séché, mais avec un passage au fumoir, il apporte une saveur encore plus intense et boisée.

Les bienfaits du magret de canard

Le magret de canard est non seulement délicieux, mais il présente aussi des bienfaits nutritionnels. Riche en protéines, il contient des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il est moins gras que le confit de canard ou le foie gras, surtout lorsqu’il est consommé sans la peau.

En plus des protéines, le magret est une bonne source de fer et de vitamines du groupe B, essentiels pour le métabolisme énergétique et la formation des globules rouges.

Comment déguster le magret

Le magret de canard se prête à une multitude de préparations culinaires :

• Grillé ou poêlé : la cuisson à la poêle ou au grill permet de caraméliser la peau tout en conservant une chair juteuse. Il est souvent servi avec des fruits de saison, comme les figues ou les cerises, qui complètent sa richesse.
• En salade : le magret séché ou fumé est un ingrédient de choix pour agrémenter les salades, apportant une touche de sophistication et de saveur.
• En sauce : les sauces sucrées-salées, à base de miel, de balsamique, ou de fruits rouges, se marient parfaitement avec le magret pour un plat de fête.

Le magret de canard au restaurant : une alliance savoureuse

Jusqu’à la mi-septembre, notre restaurant vous propose de découvrir le magret de canard dans une mise en bouche exclusive :

« Fraîcheur estivale » : gaspacho de melon, sorbet menthe, feta et magret séché

Dans ce plat, le magret séché apporte une profondeur de goût et une texture raffinée qui contrastent magnifiquement avec la douceur du gaspacho de melon. Le sorbet à la menthe ajoute une touche de fraîcheur, tandis que la feta offre une note salée et crémeuse. Cette association subtile et équilibrée met en valeur la richesse du magret de canard tout en célébrant la légèreté de l’été.

Venez savourer ce mets jusqu’à la mi-septembre, et laissez-vous séduire par cette « fraîcheur estivale » qui allie tradition et innovation culinaire. Bon appétit !